豆瓣酱，是川菜中不可或缺的调料，也是很多人在家做川菜必备的材料之一。但是市面上买到的豆瓣酱质量良莠不齐，所以今天我们就来教大家如何自制豆瓣酱，来保证食品的卫生和质量。
材料：
1、豆鼓250克
2、红辣椒丝100克
3、熟芝麻50克
4、食盐30克
5、食用油适量
制作方法：
1、将豆鼓放入沸水中煮10分钟，捞出进行沥干水分。
2、将豆鼓分别用刀切碎或用刀剁成泥状。
3、锅中放底油，烧至6成热，将红辣椒丝爆炒至变色取出。
4、锅中再放一些底油，放入豆鼓，小火煸炒至变色，加入蒜末，芝麻、盐、红辣椒丝，搅拌均匀炒匀。
5、将豆鼓倒入豆浆机中打成细碎的豆酱。如果没有豆浆机的可以用搅拌机代替，但是效果不如豆浆机。
6、将豆酱放入锅中用小火慢慢翻炒，炒至干透。
7、将炒干的豆酱放在盘子里晾凉，封口并放入冰箱冷藏。
小贴士：
1、炒豆酱时要用小火，以免糊底。
2、豆浆机打碎后的豆酱口感更细腻。
3、油不能少，否则没有办法防腐保质，只能用冰箱冷藏而不能放置于室温下。
文章来源：美食杰
