麻辣豆腐是一道麻辣美食，口感鲜美、营养丰富，备受广大美食家的喜爱。那么该如何制作麻辣豆腐呢？下面我们就来介绍一下具体制作过程。
一、准备食材
主料：豆腐、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、胡椒粉、盐、味精、鸡精等。
辅料：食用油、生抽、料酒、淀粉等。
二、豆腐的处理
将豆腐切成约莫1厘米见方大小的小块，然后放在沸水中焯水几分钟至豆腐定型，砂锅中加入少量油，开中火，加入姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱，炒出红油，再加入花椒炒香，加入清水，大火烧开，加入烫好水的豆腐，小火慢炖15分钟至豆腐味道入味。
三、麻辣酱的制作
将葱、姜、蒜、辣椒洗净、剁成末，然后拌入豆瓣酱中，加入盐、糖、生抽、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉调匀，备用。
四、起锅和装盘
将麻辣酱倒入砂锅中，加入拌匀的豆腐和菜，翻炒均匀，加入料酒、糖多炒几下，然后起锅装盘，将剩下的麻辣酱倒在豆腐上即可。
