开核（Nuclear Reaction）是指原子核之间发生的各种变化以及由此产生的能量释放过程。通俗地说，就是核反应。
核反应又分为核裂变和核聚变两种。核裂变是指一个原子核分裂为两个或多个较小的原子核的过程，这个过程中释放出大量的能量。核聚变则是指两个或多个原子核结合成较大、更稳定的原子核的过程，同样也会伴随能量的释放。
开核技术的应用非常广泛。核能在发电、医疗、农业、食品工业甚至武器等领域都有着广泛的应用。当然，由于核能的特殊性，开核技术必须慎重使用，以免造成不可逆转的后果。
总的来说，开核是实现核反应的过程，是一种能量释放的方式，对于人类的发展和科学研究都具有重要意义。