作为中国的传统饮品之一，乌龙茶因其独特的口感，备受茶客推崇。那么，乌龙茶到底是什么茶呢？
一般来说，乌龙茶是介于青茶和红茶之间的一类半发酵茶。它的制作是非常复杂的，需要经过摇青、杀青、揉捻、发酵、干燥等多道工序。而且，不同的乌龙茶种类，在制作过程中的每一个细节都不尽相同，所以产生出来的茶叶也各具特色。
乌龙茶主要分为清香型、浓香型和醇香型三个大类，而每个类别下都有大量具有代表性的乌龙茶品种。清香型又称绿色乌龙，如铁观音、大红袍；浓香型又称青梅香，如凤凰单丛、水金凤；醇香型又称桂花香，如东方美人、桂花香。
乌龙茶有着独特的滋味，不同种类的茶叶也各有千秋。比如铁观音，是乌龙茶中的一种，具有淡雅的清香，滋味香浓，回甘生津，入口有茶香的感觉。还有大红袍，它的茶汤红艳，滋味甘醇，具有桂花香味。凤凰单丛则被赞誉为乌龙茶的“桂花酒”，其茶香浓郁，入口即化，具有刻骨留香之感。
此外，在饮用乌龙茶的时候，我们还可以配上一些小吃，比如传统的撞奶。撞奶是福建南安晋江一带民间特色小吃，和乌龙茶搭配堪称绝配。首先将鸡蛋清打匀，加入适量的糖和水，搅拌均匀。然后将碗底涂上适量油，倒入鸡蛋清液，再放入蒸锅中蒸熟。撞奶与乌龙茶一起饮用，可以使茶叶的浓郁茶香与鸡蛋清甜味相互辉映，相得益彰。
